Crédito das fotos: Leonardo Nogueira
O restaurante Libertino apresenta uma nova etapa de renovação do seu cardápio com a inclusão de 11 receitas inéditas.
Os novos pratos levam a assinatura do chef Mauri Olmi e foram desenvolvidos em sintonia com a curadoria de vinhos da sommelier Fernanda Souza, criando harmonizações que complementam a experiência gastronômica.
A renovação periódica do menu faz parte da identidade do Libertino e busca oferecer novidades aos clientes sem abrir mão da cozinha autoral que caracteriza o restaurante. As novas receitas exploram combinações pouco convencionais entre ingredientes locais e técnicas clássicas, valorizando a diversidade de influências que inspiram a gastronomia.
ENTRADAS
Entre as entradas, o tartar aparece inspirado na culinária indiana, temperado com curry picante, salada de coentro, cebola crua e iogurte ácido. A língua retorna em forma de terrine, preparada segundo a tradição francesa e servida em temperatura ambiente com molho gribiche e conserva de pepino.
A burrata também muda de caminho: em vez do tomate fresco, chega à mesa acompanhada de gaspacho de tomate com jalapeño e compota de tomate, explorando diferentes preparos.
O Rio Grande do Sul também marca presença nas novas receitas. A manteiga com grappa e uvada revisita a combinação de nata com chimia de uva ao unir manteiga aromatizada com grappa, uvada de uva Isabel e aceto balsâmico para acompanhar o pão. A berinjela recebe gergelim e confit de alho e pinhão. Já o brisket, preparado lentamente, é servido com polenta cremosa e gremolata de agrião.
PRATOS PRINCIPAIS
Entre os principais, o crudo de atum leva no tempero a picância do kimchi e é servido sobre batatas fritas da casa e creme azedo. A moela confit, cozida lentamente em azeite, chega à mesa com alcaparras, radici e mandioca cremosa preparada com cebola e salsa. A opção vegana fica por conta do fazzoletti, massa fresca em formato de lenço servida sobre refogado de abobrinha e finalizada com abobrinha e chuchu grelhados, além de pesto.
SOBREMESAS
Nas sobremesas, o quindim de maracujá revisita um clássico da confeitaria brasileira, acompanhado de sorvete de tapioca e coco. Já a coalhada de kefir combina compota de beterraba, mel, tomilho e granola de cacau e amêndoas, equilibrando acidez, dulçor e crocância.
Ao lado das novidades, permanecem alguns dos pratos que se tornaram marcas da casa, acompanhados por uma carta de vinhos com rótulos nacionais e internacionais.
PRÓXIMA RENOVAÇÃO
O menu permanece em cartaz até a última semana de agosto. A próxima renovação será apresentada em 2 de setembro, durante mais uma edição do Menu às Cegas, jantar em formato de degustação no qual os participantes percorrem toda a sequência preparada pela cozinha sem conhecer previamente os pratos servidos. É nessa ocasião que o público descobre, em primeira mão, as receitas que passam a integrar o cardápio do restaurante.
