A cerimônia Kaitai, tradicional ritual japonês que envolve a abertura de um atum inteiro, marcou a abertura oficial das atividades do Complexo Kaizen, nova estrutura do Sushito Experience. Realizada na noite de 7 de julho, a apresentação reuniu mais de 60 pessoas e foi conduzida pelo novo chef-executivo do grupo, David Fonseca, ao lado do chef convidado Willian Seiji, do restaurante Maza, de São Paulo. O atum bluefin utilizado na cerimônia pesava 33 kg e media cerca de 1,5 metro.
Fundado por Giulia Sartori em 2013 no bairro Cidade Baixa, o Sushito cresceu ao lado do sócio Jian Costa e hoje opera quatro unidades, incluindo três restaurantes e uma operação de delivery. O novo projeto reforça a atuação da marca na gastronomia contemporânea em Porto Alegre.
Após o ritual, os convidados participaram de um jantar em oito etapas, com snacks, sushis, sashimis, prato quente e sobremesa assinada pela nova confeiteira do grupo, Amanda Grezzana. O menu foi harmonizado com vinhos da Serra Gaúcha e sakês japoneses.
